Types de moutarde

Dijon, à l’ancienne, forte, anglaise, mostarda… Le guide complet des types de moutarde pour reconnaître chaque variété, son goût, sa couleur et ses usages.

Tout savoir sur la moutarde de Dijon : sa recette aux graines brunes tamisées, son histoire en Bourgogne et la vérité sur son appellation (non protégée).

Granuleuse, douce et ronde, la moutarde à l’ancienne se reconnaît à ses graines entières. Découvrez ce que c’est, ses différences avec la moutarde de Dijon et comment la cuisiner.

La moutarde forte monte au nez à cause d’une molécule volatile libérée par les graines brunes au contact de l’eau froide. Découvrez pourquoi ça pique, laquelle choisir et comment la doser.

Tout savoir sur la moutarde de Meaux : moutarde à l’ancienne en grains, son histoire en Brie, sa fabrication, ses différences avec Dijon et ses usages en cuisine.

La moutarde anglaise, jaune vif et très piquante, se vend souvent en poudre à reconstituer à l’eau froide. Découvrez son goût, ses usages et comment la préparer.

La moutarde douce, au piquant atténué : comprendre ce qui la rend douce, choisir la bonne variété et l’utiliser en cuisine, des vinaigrettes à la charcuterie.

La moutarde américaine, ou yellow mustard, est ce condiment jaune vif, doux et acidulé des hot-dogs. Découvrez d’où vient sa couleur, ses usages et la recette maison.

La moutarde de Bourgogne est la seule moutarde française protégée par une IGP : graines et vin blanc bourguignons, contrairement à la moutarde de Dijon, recette générique.

La moutarde en poudre, ce sont des graines moulues qui ne piquent qu’une fois reconstituées à l’eau froide. Découvrez ce que c’est et comment l’utiliser.